SC-S44 #laVitaWIZ

SC-S44 nasce da un lavoro di selezione volto a perseguire obiettivi di ordine ecologico, enologico e biotecnologico, per poter offrire alle Cantine colture di lievito autoctone che tengano conto delle specifiche proprietà sensoriali dei prodotti italiani. Le nostre colture costituiscono valide alternative a quelle attualmente in commercio, standardizzate e poco numerose.

In particolare, i principali ceppi per rifermentazione attualmente in commercio sono stati isolati in territorio francese sulla base delle caratteristiche qualitative dello Champagne. SC-S44 contiene un ceppo di lievito selezionato i in Italia da uve Glera ed esalta in modo particolare gli aromi fruttati e floreali dei vitigni a bacca bianca. Ottimo per la rifermentazione in autoclave (metodo Charmat), è un prodotto biotecnologico che rende possibile evitare la preparazione del “piede” effettuando solamente l’allestimento della sospensione vinica. Presenta elevata vigoria fermentativa anche a basse temperature. Presenta bassa produzione di composti solforati, schiuma e acidità volatile.