SC-GAVI #laVitaWIZ

SC-GW nasce da un lavoro di selezione volto a perseguire obiettivi di ordine ecologico, enologico e biotecnologico, per poter offrire alle Cantine colture di lievito autoctone che tengano conto delle specifiche proprietà sensoriali dei prodotti italiani. Le nostre colture costituiscono valide alternative a quelle attualmente in commercio, standardizzate e poco numerose, che rischiano di provocare un’omologazione del gusto e sciupare le più affascinanti prerogative dell’ecosistema e del terroir dove vivono i vitigni.

Il ceppo è stato selezionato da uve Cortese nel territorio del Gavi e dimostra un’ottima attitudine per le fermentazioni primarie di mosti bianchi di qualità: Falanghina, Gavi, Chardonnay, Sauvignon, Riesling, Vermentino, Vernaccia. Presenta una fase di latenza breve e dà vita a una cinetica di fermentazione rapida, costante e non tumultuosa, con chiusure pulite e nette. Non produce composti solforati che potrebbero interferire sull’espressione aromatica, anzi, esalta la freschezza e la piacevolezza floreale del prodotto finito sostenendo le tipicità del vitigno. Alta esaltazione delle note tioliche.